Rekomendasi Penyimpanan Telur dalam Industri
Industri peternakan dan distribusi telur memiliki standar tinggi untuk menjaga telur tetap segar dan aman dikonsumsi. Berikut ini penjelasan tentang cara-cara yang terbukti secara ilmiah.
1. Pentingnya Rantai Dingin (Cold Chain)
Menjaga suhu rendah secara konsisten dari pasca-pencucian hingga penyimpanan konsumen sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur. Studi oleh Oliveira et al. (2023) menunjukkan bahwa penyimpanan telur pada suhu 7°C secara terus-menerus menjaga kualitas dan keamanan mikrobiologis selama empat minggu, sedangkan fluktuasi suhu dapat mempercepat penurunan kualitas dan meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.
FJ, T. et al. (2023) Effect of cold chain on chicken egg quality in a simulated post washing processing and consumer storage model, Brazilian Journal of Poultry Science. Available at: https://www.scielo.br/j/rbca/a/hqf49yLb6M7WKsTcKCYXjrg (Accessed: 28 May 2025).
2. Penggunaan Pelapis Kitosan untuk Memperpanjang Umur Simpan
Penelitian di Louisiana State University mengembangkan metode pelapisan telur menggunakan kitosan larut air yang dapat memperpanjang umur simpan telur mentah hingga tujuh minggu pada suhu ruang. Pelapis ini mencegah kehilangan kelembapan dan kontaminasi bakteri tanpa meninggalkan bau, berbeda dengan metode pelapisan asam tradisional.
Peter Burke (2024) Food scientists have discovered how you can keep raw eggs fresh longer, New York Post. Available at: https://nypost.com/2024/12/18/lifestyle/food-scientists-found-a-way-to-keep-raw-eggs-fresh-longer/? (Accessed: 28 May 2025).
3. Teknologi Pendinginan Vakum
Pendinginan vakum adalah teknik pendinginan cepat yang menggunakan prinsip pendinginan evaporatif. Teknologi ini efektif untuk produk dengan kandungan air tinggi dan porositas besar, seperti telur. Dengan mengurangi tekanan udara di sekitar produk, air dalam produk menguap pada suhu lebih rendah, menyerap panas dan menurunkan suhu produk secara cepat dan merata. Hal ini meningkatkan kualitas produk, memperpanjang umur simpan, dan mengurangi biaya pendinginan dibandingkan metode konvensional.
Aygun A;Sert D(2012) Effects of vacuum packing on eggshell microbial activity and egg quality in table eggs under different storage temperatures, Journal of the science of food and agriculture. Available at: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23124536/ (Accessed: 28 May 2025).
4. Pemantauan Kualitas Telur dengan Spektroskopi NIR
Penggunaan spektroskopi inframerah-dekat (NIR) portabel memungkinkan pemantauan non-destruktif terhadap kesegaran telur selama penyimpanan. Studi oleh Dalle Zotte et al. (2024) menunjukkan bahwa perangkat NIR dapat memprediksi waktu penyimpanan telur dengan akurasi tinggi, membantu produsen dalam manajemen kualitas dan deteksi potensi pemalsuan tanggal kedaluwarsa.
Cozzolino D, Sanal P, Schreuder J, Williams PJ, Assadi Soumeh E, Dekkers MH, Anderson M, Boisen S, Hoffman LC. Predicting Egg Storage Time with a Portable Near-Infrared Instrument: Effects of Temperature and Production System. Foods. 2024; 13(2):212. Available at: https://doi.org/10.3390/foods13020212(Accessed: 28 May 2025).
5. Model Prediktif untuk Penentuan Umur Simpan
Penelitian oleh Kovalchuk et al. (2024) mengembangkan model non-destruktif untuk mengklasifikasikan telur berdasarkan parameter fisik seperti berat, rasio volume terhadap luas permukaan, dan diameter kantong udara. Model ini memungkinkan prediksi akurat terhadap kehilangan berat selama penyimpanan, membantu dalam penentuan umur simpan optimal untuk setiap kelas telur.
Narushin, V.G. et al. (2023) An innovative non-destructive technology for controlling the storage period of chicken eggs using egg parameters - food and Bioprocess Technology, SpringerLink. Available at: https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-023-03290-z?utm_source=chatgpt.com (Accessed: 28 May 2025).
Pesan telur segar sekarang. Distribusi langsung dari peternakan ke bisnis anda tanpa menimbun stok, dipanen setiap hari, harga grosir berkualitas.
Telepon/ Whatsapp : 0851 9002 4368
Email : halo.tigafreshegg@gmail.com
