Kesegaran Telur dan Implikasinya bagi Industri Makanan
Kesegaran telur merupakan faktor krusial dalam memastikan kualitas dan keamanan produk makanan. Sebuah studi tahun 2018 yang diterbitkan di Journal of Mass Spectrometry menggunakan teknologi canggih UHPLC-HRMS untuk menganalisis telur segar dan lama.
Hasilnya mencengangkan:
Terdapat 31 senyawa bioaktif yang berubah secara signifikan dalam 21 hari penyimpanan.
Penurunan senyawa tertentu terbukti menurunkan daya ikat, daya emulsi, dan aroma alami telur.
Referensi : Cavanna D;Catellani D;Dall’Asta C;Suman (2018) Egg product freshness evaluation: A metabolomic approach, Journal of mass spectrometry : JMS. Available at: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29952040/ (Accessed: 26 May 2025).
Bagi industri, ini berarti:
Telur yang tidak segar = Resiko produk gagal, tekstur berubah, dan rasa tidak konsisten.
Ini juga berarti kerugian batch, klaim konsumen, atau turunnya kepercayaan terhadap brand.
Solusi: Menstandarkan Kesegaran secara Ilmiah
Temuan ini memberi peluang untuk bergerak dari standar subjektif (“bau dan bentuk”) ke pendekatan kuantitatif berbasis metabolomik.
Untuk pelaku industri, ini artinya:
Mengadopsi sistem traceability telur sejak peternakan
Menentukan “cutoff umur telur” untuk berbagai jenis produk (misal: telur <3 hari untuk baking premium)
Memilih mitra suplai yang memiliki pemahaman ilmiah, bukan sekadar logistik
TigaFreshEgg: Memasok Telur dengan Standar Freshness by Science
Kami memproses dan mendistribusikan telur dengan mengacu pada:
Waktu panen hingga pengiriman <72 jam
Sistem batch-tracking dan sortasi umur telur
Pengemasan higienis untuk stabilitas suhu
Investasi dalam Kualitas = Perlindungan Bisnis Anda
Dengan pasokan telur yang segar, terukur, dan terjamin, bisnis Anda bisa:
Meningkatkan konsistensi produksi
Mengurangi gagal batch dan retur
Memperpanjang umur simpan produk jadi
Meningkatkan reputasi merek di mata konsumen
Ingin Telur yang Teruji Kesegarannya? TigaFreshEgg siap kirimkan sampel telur dan berdiskusi untuk memenuhi kebutuhan telur Anda. Hubungi kami.
Telepon/ Whatsapp : 0851 9002 4368
Email : halo.tigafreshegg@gmail.com
